Υγεια

Υγεια, Βιολογικα

Τι είναι κανέλα Κεϋλάνης και τι είναι Κάσια; Πως τις ξεχωρίζουμε και ποιες η διαφορές τους;

Η κανέλα είναι από τα αρχαιότερα μπαχαρικά του κόσμου, με πολλαπλές χρήσεις στις βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων, φαρμακευτικών και καλλυντικών. Παράγεται από τον ξηρό εσωτερικό φλοιό τροπικών δέντρων του γένους Cinnamomum, και διατίθεται σε κομμάτια ξύλου και σε σκόνη.  Στην ευρωπαϊκή αγορά βρίσκουμε δύο ποικιλίες κανέλας, Κεϋλάνης και Κασία.

Η κανέλα Κεϋλάνης, γνωστή και ως «αληθινή κανέλα», παράγεται από το φυτό Cinnamomum verum (ή αλλιώς Cinnamomum zeylanicum), που καλλιεργείται κυρίως στη Σρι Λάνκα και στη Νότια Ινδία.

Η κανέλα Κάσια (Cinnamomum aromaticum), θεωρείται χαμηλότερης ποιότητας και είναι φθηνότερη.  Διάφορες ποικιλίες προέρχονται από τη Νότια Κίνα, τη Βιρμανία, το Βιετνάμ, την Ινδονησία και τη Σουμάτρα.

Η πηγή, οι κλιματικές συνθήκες, καθώς και οι μέθοδοι συγκομιδής και παραγωγής, είναι οι παράγοντες οι οποίοι επηρεάζουν την ποιότητα και την τιμή της κανέλας. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά μπορεί να διαφέρουν κατά τη διάρκεια του χρόνου, όμως η ποιότητα καθορίζεται από τα θρεπτικά στοιχεία και τις ενεργές ουσίες, τα οποία παραμένουν σταθερά.  

Η κανέλα Κεϋλάνης και η Κάσια έχουν διαφορετική γεύση.  Το άρωμα και η γεύση της κανέλας Κεϋλάνης είναι πιο ήπια.

Για την πικάντικη γεύση της κανέλας ευθύνεται η σιναμαλδεΰδη (cinnamaldehyde).  Η ουσία αποτελεί το 95% των ελαίων στην κανέλα Κάσια αλλά μόνο το 50-60% στην κανέλα Κεϋλάνης.  

Πως τις ξεχωρίζουμε;

Η κανέλα Κεϋλάνης έχει χρώμα ανοιχτό καφέ είναι λεπτή, μαλακή, και περιέχει πολλά σφιχτά ραβδιά με μαλακά στρώματα.  Αντιθέτως, η κανέλα Κάσια είναι σκούρα καφέ - κοκκινωπή, πιο χοντρή, σκληρή και κούφια.

Κανέλα Κεϋλάνης

Κανέλα Κεϋλάνης

Κανέλα Κάσια

Κανέλα Κάσια

Σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο ειδών κανέλας είναι η περιεκτικότητα τους σε κουμαρίνη, μια τοξική (αν και φυσική) ουσία που βρίσκεται σε μια μεγάλη ποικιλία φυτών, όπως τα φασόλια Τόνκα, τη βανίλια, τα εσπεριδοειδή, και το πράσινο τσάι.

Η κανέλα Κάσια περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό κουμαρίνης απο την κανέλα Κεϋλάνης, η οποία περιέχει μόνο ίχνος. Ως εκ τούτου, είναι αναγκαίο να χρησιμοποιηθούν αναλυτικές μέθοδοι για τη διάκριση μεταξύ των δύο κύριων τύπων κανέλας.  

Λόγω του υψηλού κόστους της κανέλας Κεϋλάνης, η κανέλα Κάσια χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων (αν και σε ορισμένες χώρες απαγορεύεται η υποκατάσταση).

Εδώ και αιώνες η κανέλα φημίζεται για τις θετικές της ιδιότητες της στην υγεία.  Θεωρείται τονωτική, βοηθητική στο πεπτικό και κυκλοφορικό σύστημα, αντιφλεγμονώδη, αντιμικροβιακή και αντιμυκητιακή.

Βάσει μελετών στην κανέλα Κάσια, έχει παρατηρηθεί πως συμβάλλει, πιθανόν λόγω της κουμαρίνης, στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης του αίματος.

Η κουμαρίνη μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία, ιδιαίτερα σε υψηλές δόσεις.  Πιθανολογείται ότι μπορεί να επιφέρει προβλήματα στα νεφρά και στο συκώτι.

Με την κατανάλωση κανέλας Κεϋλάνης αντί Κάσιας, μετριάζονται οι κίνδυνοι που επιφέρει η κουμαρίνη, διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές ιδιότητες της κανέλας.

Υγεια, Αρτοποιειο, Βιολογικα

Το Ψωμί Ζέας Αγία Σκέπη Τώρα και στις Υπεραγορές Άλφα Μέγα

Όταν ξεκινήσαμε την παραγωγή ψωμιού Ζέας πριν μόλις 3 χρόνια, αμέσως αντιληφθήκαμε πως είχαμε σκοντάψει πάνω σε κάτι ξεχωριστό. Ανεβάσαμε τα μανίκια και στρωθήκαμε στη δουλειά.  Παιδέψαμε την συνταγή και μας παίδεψε και αυτή. Ποτέ δεν φανταστήκαμε πως σε τόσο μικρό χρονικό διάστημα θα καταφέρει το ψωμί με την δίκκοκη καρδία να διεισδύσει τόσο δυναμικά στην αγορά και να είναι διαθέσιμο σε τόσο εκλεκτά σημεία πώλησης.

Εκτός του ότι είναι νοστιμότατο και εύπεπτο, το ψωμί από αλεύρι ζέας περιέχει χαμηλότερα επίπεδα γλουτένης και επομένως είναι πολύ πιο ανεκτό στα άτομα με ευαισθησία.

Το δίκοκκο σιτάρι καλλιεργείται από την αρχαιότητα και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών Β, ινών και θρεπτικών ουσιών όπως το μαγνήσιο, το ψευδάργυρο και το σίδηρο.  

To μικρό βιολογικό αρτοποιείο Αγία Σκέπη λειτουργεί στην Θεραπευτική Κοινότητα από το 2011.  Παρέχει δημιουργική και θεραπευτική απασχόληση για τα μέλη της και εργοδοτεί μόνιμα αρτοποιό που τελείωσε με επιτυχία το πρόγραμμα.

Ευχαριστούμε το Άλφα Μέγα, πρωτοπόρο όπως πάντα, μας βοηθά ακόμα μια φορά να μοιραστούμε ένα προϊόν για το οποίο είμαστε τόσο περήφανοι!

Zeas1.jpeg



Υγεια, Αγροκτημα, Βιολογικα

Κυπριακή Βιολογική Γλυκοπατάτα από την Αγία Σκέπη

SweetPotato

Προϊόν υψηλής ποιότητας που μας παρέχει καθαρό καύσιμο άμυλο, γεμάτο ωφέλιμα φυτοθρεπτικά συστατικά, και είναι είναι πλούσιο σε μέταλλα και αντιοξειδωτικά.

ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ ένα μεγάλο μέρος των φρούτων και των λαχανικών δεν φεύγουν ποτέ από το αγρόκτημα επειδή δεν θεωρούνται αρκετά «όμορφα» για να μπουν σε μπακάλικα, φρουταρίες και υπεραγορές;  

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ΤΟΝΟΥΣ ΣΠΑΤΑΛΗΣ κάθε χρόνο. Και όμως τα προϊόντα αυτά είναι εξίσου θρεπτικά και νόστιμα όσο οί «τέλειοι» ομόλογοι τους, απλά φαίνονται λίγο διαφορετικά ή και αστεία!!

Το περίεργο τους σχήμα οφείλεται σε κλιματικές και γεωλογικές συνθήκες και την βιολογική μέθοδο καλλιέργειας χωρίς παρέμβαση. Το σχήμα εμποδίζει την ομαλή συγκομιδή από το έδαφος με αποτέλεσμα να φαίνονται κάποτε χαραγμένες ή τεμαχισμένες στο εξωτερικό.  Ευτυχώς, στο σημείο του τεμαχισμού δημιουργείται ένα δεύτερο δέρμα το οποίο προστατεύει τον καρπό για πολλές μέρες πριν χαλάσει. Αυτό δημιουργείται και στο σπίτι όταν κόψουμε ένα μέρος και το φυλάξουμε στο ψυγείο για μελλοντική κατανάλωση.

Επιλέγοντας Κυπριακή, βιολολογική γλυκοπατάτα βοηθάμε:

  • Στην καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων, γης, ορυκτών καυσίμων, και νερού.

  • Στην οικοδόμηση ενός πιο βιώσιμου και αποτελεσματικού συστήματος τροφίμων.

  • Στην δίκαιη ανταμοιβή των αγροτών για την συγκομιδή τους

  • Στην μείωση του κόστους και για τον αγοραστή.

….Με άλλα λόγια, διαμορφώνουμε τον κόσμο μας προς το καλύτερο!!  :)

Υγεια, Αγροκτημα, Βιολογικα

Βιολογικό Σπανάκι

Κυπριακό Βιολογικό Σπανάκι Αγία Σκέπη

Κυπριακό Βιολογικό Σπανάκι Αγία Σκέπη

Το σπανάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β2, Β6, Ε και Κ, μαγγάνιο, φολικό, μαγνήσιο, χαλκό και σίδηρο.  Το βρίσκουμε ολόχρονα αλλά οι περιόδοι αιχμής του είναι η άνοιξη και το φθινόπωρο. Για να αποφύγουμε τον κίνδυνο από υπολείμματα φυτοφαρμάκων είναι καλύτερα πάντα να επιλέγουμε βιολογικό.

Πως το καταναλώνουμε:

1. Ωμό

Καθαρίσετε από τυχόν συστάδες χώματος και ξεπλύνετε καλά σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Μεταφέρετε το σπανάκι σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.  Ξεπλύνετε ξανά και αφήστε το να στεγνώσει σε καθαρή πετσέτα. Χρησιμοποιήστε το σε σαλάτες και σμουθί, ή αντικαταστήστε τα φραντζολάκια σε σπιτικά μπιφτέκια με φύλλα σπανακιού, για ένα υγιεινό γεύμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

2. Στον ατμό

Προσθέστε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα ώστε να φτάνει σχεδόν το καλαθάκι στο οποίο τοποθετείτε το σπανάκι.  Καλύψτε και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να μαραθούν και να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα αμέσως, προσθέστε λεμόνι και αλάτι για ένα απλό συνοδευτικό.

3. Σοταριστό

Θερμαίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 1 φλιτζάνι ωμό σπανάκι. Ζεσταίνετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαραθεί και ντύσετε με διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα.

4. Βραστό

Τρία με πέντε λεπτά αρκούν, σε ένα δοχείο με βραστό, αλατισμένο νερό. Αποστραγγίστε και αφαιρέστε το επιπλέον νερό. Σερβίρετε με λεμόνι ή καρυκεύματα.

5. Ψητό

Το σπανάκι μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε συνταγή στον φούρνο ή αλμυρό πιάτο, όπως πίτσα ή quiche.

Υγεια, Βιολογικα

10 Τροφές Που Μας Κάνουν Πιο Έξυπνους

Με αφορμή την επιστροφή στο σχολείο, σας προωθούμε μια λίστα με τις 10 τροφές που υποστηρίζουν την λειτουργία του μυαλού μικρών και μεγάλων (αλλά δεν αποτελούν υποκατάστατο για το διάβασμα):

1. Αβοκάντο - Καλά λιπαρά, βοηθάει την κυκλοφορία του αίματος.

2. Μύρτιλο - Ανανεώνει να κύτταρα του μυαλού και προστατεύει από το οξειδωτικό στρες.

3. Μπρόκολο - Πλούσιο σε σε ίνες και βιταμίνη Κ, η οποία υποστηρίζει τη γνωστική λειτουργία.

4. Λάδι Καρύδας - Περιέχει τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας, που βοηθάνε στη καύση λίπους.

5. Αυγά - Πηγή χολίνης, σημαντική για την εγκεφαλική ανάπτυξη, βιταμίνης Ε, Ωμέγα-3.

6. Πράσινα φυλλώδη λαχανικά - Σπανάκι + λάχανα = βιταμίνη Ε και φολικά οξέα.

7. Σολομός και σαρδέλες - Ωμέγα-6, και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA - Ωμέγα-3 λιπαρό απαραίτητο για τον εγκέφαλο).

8. Κουρκουμάς - Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθάει στην πρόσληψη οξυγόνου, μειώνει τη φλεγμονή, η οποία επηρεάζει την συγκέντρωση και την ψυχολογία.

9. Καρυδόψιχα - Αντιοξειδωτικά, περιέχουν ψευδάργυρο και μαγνήσιο και μας φτιάχνουν τη διάθεση.  

10. Μαύρη Σοκολάτα - Μια από τις καλύτερες και νοστιμότερες πηγές αντιοξειδωτικών στον κόσμο.  Όσο πιο μαύρη και αγνή, τόσο το καλύτερο.

Και φυσικά μην ξεχνάτε να πίνετε πολύ νερό.  Ο εγκέφαλος μας το αποτελείται από 73% νερό και το χρειάζεται για την ομαλή λειτουργία του.